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平菇油炸风味食品加工技术

作者: 红薯新文科普知识   来源红薯新文科普知识    发布时间2020-10-14

  1.原料选择:选择成熟度适宜,菇形正常,无病斑、虫蛀,孢子未散发的新鲜平菇作原料。 

  2.原料处理:剪去菇柄,用清水快速冲洗去杂,沥水后用风机吹干表面水分。清洗时浸水不能过久,若菇体吸如何能治好儿童羊癫疯附水较多,可用离心甩干机除去大部分水分。洗净后将原料分成2厘米宽的菇条。  

  3、油炸:选用精炼菜籽油,平菇添加量为油脂重的40%为宜,在电炸锅内,将油温加热至120~130℃,此时用金属网框盛装菇条入油锅河北治疗癫痫病的专科医院油炸,注意观察菇条变化以调整油温,并稍加翻动保证受热均匀,油温不能过高过低。油炸时间一般为10分钟左右,产品呈金黄色,稍脆时,停止加热,提出金属网框,并沥去表面浮油。  

  4.产品调配、包装: &癫痫开颅手术大概多少?nbsp;
  ①油炸平菇干成品率为30%~35%,可根据消费者口味按比例加入调味料,如、味精、蒜泥、姜末、粉、粉、五香粉、酱油、白糖、酸等,可得多种风味平菇片。产品用复合薄膜包装袋,容量25克、50克、100克不等,称量后的产品通过漏斗装入袋治癫痫病的医院哪家好内。袋口不得粘上油汁,以利真空封口机在0.09MPa以上真空度下抽空热封。  

  ②油炸平菇后的油,经筛网过滤后直接装入消毒过的玻璃旋盖瓶,即得平菇营养油。
 

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