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【大白菜窖藏储藏法】中国食品科技网加工技术

作者: 红薯新文科普知识   来源红薯新文科普知识    发布时间2020-09-07

  按着北方窖贮大白菜的做法,白菜入窖后,随着外界气温的变化,窖内温度也相应有变化,使大白菜自身的呼吸强度也有所变化。因此,大白菜窖贮过程中可根据这些特点分为三个阶段管理。

  前期管理这一阶段从“立冬”开始到“大雪”止。此期气温较高,大白菜呼吸呈旺盛状态,易导致窖温升高,要注意通风降温、翻湖北治疗癫痫病医院怎么选倒、除烂叶。要保持窖内温度0℃左右为宜,利用夜间通风降温,一般要从早6~7点钟放风直到半夜12点钟左右。窖温高,下降不快,可昼夜开天窗放风,注意防强北风或西北风侵袭。同时要勤翻白菜,一般要连倒3次。倒菜人要戴手套,以减少人的体温对菜的影响。倒菜时要快、轻,不伤或不摘菜叶,做到散热降温不损伤菜。有烂叶需摘除时,可用竹刀什么方法治疗癫痫好削除,不用铁器刀。摘下或脱掉的叶,要一并带出窖外,以防影响窖内白菜贮藏。

  中期管理此阶段从“大雪”开始到“立春”止。这一阶段为最寒冷阶段,外界气温明显降低,窖内温度也随之降低,最易发生冻害,此期防冻害为重点。窖内温度变化较稳定,白菜自身呼吸强度较低,可根据窖温情况采取勤放风来调节。通风不可单靠哪家医院能治女性癫痫病气眼,以防止不良气体排不出而导致白菜衰老、腐烂,要灵活应用天窗和气眼进行通风。放风时间在白天上午10点钟前后开始,最长延续到下午5点钟前关闭,以窖内白菜不受冻为原则。这一阶段翻倒白菜的次数要少,一般15~30天倒1次,做法和注意事项同前期。

  后期管理此期处“立春”之后,外界气温逐渐回升,窖内温婴儿癫痫病能治好吗度也相应上升,白菜自身呼吸加强。除预防冻害外更应注意防伤热,以控制温度为重点。利用夜间和早晚两头多放风,要防止外界热气流进入窖内和阳光从天窗、气眼射进窖内。要随时观察菜的变化,随时拣出烂叶坏菜。

本文标题:大白菜窖藏储藏法

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