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【四种风味蔬菜加工方法】互联网加工技术

作者: 红薯新文科普知识   来源红薯新文科普知识    发布时间2020-09-07

  一、咸莴笋

  选择个大、肉肥,不干不空心的鲜嫩莴笋,先用刀削去外皮,按原料量的18%-20%比例用盐,并在盐中加入适量的花椒,然后将去皮的莴笋放入缸内。放时要?层莴笋一层盐,并把花椒、盐撒均匀,最上面一层要多撒?些盐。第二天开始倒缸,每天倒1次,5-6天后,每隔两天倒1次。倒2-3次后,加入凉水或淡盐水,封缸。最后将缸放在阴凉通风处,30天左右即可变成黄绿色的产品。

  二、酱黑菜

  选六七成熟的香瓜,洗净后,一切两半,去除瓜瓤,成瓢状,放入缸中用盐腌16个小时,每50千克香瓜用癫痫病吃药治不好可以手术治疗吗盐2.5千克,倒缸两次。第十次盐腌后,取出瓜瓢晾晒8-10小时,并注意勤动。然后再将瓜瓢倒入缸内进行第二次盐腌。每50千克瓜瓢加盐12.5千克,一层瓜瓢?层盐,每天早、晚各倒缸一次。腌制20-25天后,取出瓜瓢切成每边长3厘米的小方块,放入清水中浸泡1-2天,第二天早晨换水一次。然后捞出控干水分(晾干表面水分),每50千克瓜块中均匀拌入甜杏仁和姜丝各3千克,装入布袋中(每袋2.5千克),扎紧袋口,入缸酱制。每50千克瓜块中第一次用陈面酱(酱制过一次蔬菜的酱)25千克,早,午,晚各打扒一次,酱制7天;然后取出布袋放入新面酱中浸泡,每50千克用酱25千克,淮北癫痫病治疗医院每天早、午、晚各打扒一次,约10天即成为成品。腌制好的酱黑菜清香柔脆,味道鲜美。

  三、桂花大头菜

  腌制原料有:咸玉根(芥菜疙瘩)5千克,酱油2.5千克,白酒50克,味精5克,桂花适量。

  先将芥菜洗净放在阳光下晾晒,待稍干时,在其上每隔0.2厘米用刀切一浅口,放在太阳下晒2-3天,将芥菜晒蔫后放入缸内,摆一层芥菜放一层盐,最上层多放些盐,再加上少量盐水,压上重石。腌制初期,每隔3天倒缸1次,共倒3-4次,以散去辣气和热量,腌制3个月即可取出。然后将芥菜切成盘丝形状(周身旋切深斜刀口,昆明治疗癫痫病好的医院中间连接不切透),投入清水中浸泡1小时,换水两次,当芥菜含有淡淡咸味时,捞出控干水分,放在阳光下晾晒,并注意不断翻动,当芥菜表面出现皱纹时收起。

  将晾晒好的芥菜和煮沸的酱油液趁热投入缸内,浸腌3天(每天倒动1次),捞出控干酱液,在阳光下晒至六七成干,再将芥菜放置在阴凉处软化,放入缸内,最后将桂花、白酒、味精、酱拌在一起倒入坛内,封好,10天即可腌成。成品色泽深褐,有桂花香味,质脆爽口。

  四、俄式酸黄瓜

  俄式酸黄瓜有一种特殊的酸味,能刺激人味觉,引起食欲,可解油腻,余香长久。选嫩脆的呼和浩特哪家治疗癫痫病黄瓜20千克,要求10厘米长,拇指粗。洗净,切去瓜蒂。将0.5千克小茴香,0.25千克芹菜梗、0.5千克大蒜瓣,150克辣椒粉调和均匀,和0.5千克食盐一起放入7.5千克水中煮沸,晾晒备用。

  按照一层黄瓜一层香料的顺序将黄瓜装入缸或桶内,然后注人冷却的盐水,封好口,放在地下室(或阴凉通风、温度变化小的地方)内发酵。发酵期间不得开口,约40天后,在乳酸菌的作用下,黄瓜中的糖分变酸,即成酸甜可口的成品。

本文标题:四种风味蔬菜加工方法

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