当前位置: 首页 > 梦想 > 正文内容

【南瓜酱油的加工方法】互联网加工技术

作者: 红薯新文科普知识   来源红薯新文科普知识    发布时间2020-09-07

  南瓜资源丰富,价格低廉,如能将其加工成酱油,可以增加附加值,是农民致富的好门路。

  选用老熟的南瓜,加工成酱油,其成品色泽红褐,味道鲜香浓醇。

  1、工艺流程原料选择→清洗→整理→切分→蒸晒→发酵→淋油→成品。

  2.技术要点①原料选择癫痫病吃药越来越严重选用充分老熟的南瓜并在收获后放在阴凉处堆放3-5天,使瓜内淀粉转化为糖。②清洗、整理将南瓜洗净,去掉瓜瓤、瓜籽,削去瓜柄、表皮,再将瓜切成小块。③蒸晒将瓜块晾晒1―2天,再蒸熟。将蒸熟的瓜块倒在竹筐中,每100公斤南瓜撒面粉3公斤,翻拌均匀后摊放于席子上,厚度不超过5厘米,并在上面盖一层纱布。④发酵将南瓜块连席吉林癫痫病医院哪家好子放在室内,常温下培养5―7天,使南瓜块表面生长出一层白色菌丝。当菌丝渐渐变为黄色或绿色时,揭去纱布,放在阳光下曝晒,并不断翻动,力求快速晒干。晒干后的南瓜块按每100公斤干料加水400公斤、食盐50公斤的比例配料,放入缸内,充分搅拌,然后盖严缸口发酵。早晨揭盖,白天在阳光下曝晒,晚上加盖,每天搅拌3-5次。为拉萨哪个看癫痫#!好防止灰尘和苍蝇污染,可在缸口加盖一层纱布。晒20天左右,酱醅颜色渐渐加深,此时添加适量的凉开水,以补足所蒸发的水分,搅拌均匀,继续曝晒发酵。⑤淋油当酱酷晒至水分减少一半时,用纱布将其过滤,所得的滤液为南瓜酱油的头油,再用少量水将余渣浸泡并过滤,所得滤波为二油。把头油、二油混合,添加适量小茴香、陈皮、桂皮、花椒和南通癫痫早期如何治疗食盐、配成20Beo(波荚度)的调味汁,将其煮沸,冷却后,加少许味精,即成南瓜酱油。

  南瓜酱油色泽褐红色,具有独特的南瓜风味,芳香可口,油体澄清,是一种极佳的调味品。

本文标题:南瓜酱油的加工方法

本章地址: 转载请保留链接地址

栏目热点